হ্যাঁ, হিমায়িত মাছ একেবারে বাষ্প করা যেতে পারে। যতক্ষণ এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়, স্বাদটি তাজা মাছের মতোই ভাল।
চাবিকাঠি হল সঠিকভাবে গলানো, ডি-মাছ ধরা, এবং সুনির্দিষ্ট রান্নার সময়। এখানে কিছু নির্দিষ্ট পরামর্শ আছে:
গলানো পদ্ধতি:
এক দিন আগে প্রাকৃতিকভাবে গলানোর জন্য ফ্রিজার থেকে মাছটিকে ফ্রিজে নিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি মাছের সর্বোচ্চ আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং এটিকে শুষ্ক হতে বাধা দেয়। আপনি যদি অবিলম্বে এটি রান্না করতে চান তবে আপনি এটিকে ধীরে ধীরে ঠান্ডা জলে (প্রায় 30 মিনিট) ভিজিয়ে রাখতে পারেন বা এটি গলাতে সাহায্য করার জন্য লবণ জল ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, কখনই গরম জল ব্যবহার করবেন না বা মাইক্রোওয়েভ করে-গলে যাবেন না৷
ডি-মাছ ধরার প্রস্তুতি:
গলানোর পরে, মাছের পেটের ভিতরের কালো ঝিল্লি এবং রক্তের জমাট পরিষ্কার করতে ভুলবেন না, কারণ এইগুলিই মাছের গন্ধের প্রধান উত্স।
মাছের উপর কয়েকটি কাট করুন এবং 10-20 মিনিটের জন্য স্ক্যালিয়ন, আদা এবং কুকিং ওয়াইন দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এটি মাছের গন্ধ দূর করতে এবং স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।
দ্রষ্টব্য: বাষ্প করার আগে মাছে লবণ যোগ করবেন না, অন্যথায় মাছটি জল ছেড়ে দেবে এবং শুকিয়ে যাবে, এর কোমল গঠনকে প্রভাবিত করবে।
স্টিমিং টেকনিক
পানি ফুটে উঠার পরেই মাছটিকে স্টিমারে রাখুন যাতে উচ্চ তাপমাত্রার তাজাতা নিশ্চিত হয়।
মাছের আকার এবং বেধ অনুযায়ী বাষ্পের সময় সামঞ্জস্য করুন:
ফিশ ফিলেট (যেমন সোল, বাসা): পানি ফুটে আসার পর ৮-১০ মিনিট ভাপ দিন।
পুরো মাছ (যেমন সমুদ্র খাদ, হলুদ ক্রোকার): উচ্চ তাপে 10-15 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন, তারপর অতিরিক্ত কোমলতার জন্য তাপ বন্ধ করার পরে এটি 2 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
স্টিম করার পরে, থালায় তরলটি ফেলে দিন, তারপরে মাছের গন্ধ দূর করতে এবং সুগন্ধ বাড়াতে বাষ্পযুক্ত মাছের সয়া সস এবং গরম তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।
