দীর্ঘ-মেয়াদী হিমায়িত স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত মাছগুলি প্রধানত কম-চর্বিযুক্ত, দৃঢ়-গভীর মাংসযুক্ত-সমুদ্রের মাছ, যেমন কড, রিবনফিশ এবং ম্যাকেরেল। যখন সীলমোহর করা হয় এবং -18 ডিগ্রির নিচে সংরক্ষণ করা হয়, সেগুলি 6-8 মাস বা তারও বেশি সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বিপরীতে, উচ্চ চর্বিযুক্ত মাছ (যেমন স্যামন এবং ম্যাকেরেল), হিমায়িত করতে সক্ষম হলেও অক্সিডেশনের প্রবণতা বেশি এবং স্বল্পমেয়াদী ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।
ফ্যাট কন্টেন্ট, টিস্যু গঠন, এবং মাছ ধরা এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির পার্থক্যের কারণে, বিভিন্ন মাছের হিমায়িত স্থায়িত্ব পরিবর্তিত হয়। দীর্ঘমেয়াদী হিমায়িত সঞ্চয়স্থান এবং তাদের বৈশিষ্ট্যের জন্য উপযুক্ত কিছু প্রতিনিধি মাছের ধরন নিচে দেওয়া হল:
কড
বৈশিষ্ট্য: কম চর্বি, উচ্চ প্রোটিন, সাদা, দৃঢ় মাংস, মোটা পেশী তন্তু এবং শক্তিশালী জমাট প্রতিরোধ ক্ষমতা।
হিমায়িত কর্মক্ষমতা: ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং -18 ডিগ্রিতে স্থিতিশীল হিমায়িত অবস্থার অধীনে, এটি 8-12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। গলানোর পরে, এটি একটি ভাল টেক্সচার ধরে রাখে এবং ভাজা, গ্রিলিং এবং স্টুইং এর জন্য উপযুক্ত।
টিপস: বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ হিমায়িত পণ্যগুলি প্রায়শই গিট করা হয়, টুকরো টুকরো করা হয় এবং সহজ স্টোরেজের জন্য প্যাকেজ করা হয়।
হেয়ারটেল (টাচিউরাস লেপ্টুরাস)
বৈশিষ্ট্য: সূক্ষ্ম মাংস এবং মাঝারি চর্বিযুক্ত বন্য গভীর-সমুদ্রের মাছ; এর রূপালী ত্বক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ।
হিমায়িত কর্মক্ষমতা: হোম ফ্রিজারে 6-8 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রস্টবাইট এড়ানোর জন্য সিল করা এবং জমাট বাঁধার আগে পরিষ্কার, অংশ, অন্ত্রে কাটা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
রান্নার পরামর্শ: ব্রেসিং, স্টিমিং বা ভাজার জন্য উপযুক্ত। হিমায়িত করার পরে স্বাদ ন্যূনতম পরিবর্তন হয়।
স্প্যানিশ ম্যাকেরেল (Scomberiamorus niphonius)
বৈশিষ্ট্য: বসন্তে কিছু হাড় সহ মোটা এবং মাংসল; সাধারণত ডাম্পলিং এবং মাংসবলের জন্য ব্যবহৃত হয়।
হিমায়িত কর্মক্ষমতা: সম্পূর্ণ হিমায়িত বা বিভাগে কাটা যাবে; 6 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মাছ ধরার স্থগিতাদেশের আগে প্রচুর পরিমাণে হিমায়িত করা একটি সাধারণ অভ্যাস।
উপকারিতা: এটি হিমায়িত করার পরেও তার সতেজতা ধরে রাখে, এটি রান্না করা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
