হিমায়িত সেফালোপডগুলিকে সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল -18 ডিগ্রির নিচে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা, বারবার গলানো এবং জমাট বাঁধা এড়িয়ে যাওয়া এবং সতেজতা বজায় রাখার জন্য অংশকরণ, ভ্যাকুয়াম সিলিং বা বরফের আবরণের মতো পদ্ধতি ব্যবহার করা।
আপনি যদি চিবানো স্কুইড রিং এবং কোমল অক্টোপাস তাঁবু উপভোগ করতে চান তবে মূল বিষয় হল এটি শুরু থেকেই করা। এটা শুধু "এগুলিকে ফ্রিজে রাখার" মত সহজ নয়; বৈজ্ঞানিক সংরক্ষণই সমুদ্রের সতেজতা ধরে রাখার একমাত্র উপায়।
1. মূল তাপমাত্রা: স্থিরভাবে -18 ডিগ্রির নিচে একটি পরিবারের ফ্রিজের ফ্রিজার কম্পার্টমেন্ট সর্বদা -18 ডিগ্রি বা তার নিচে বজায় রাখা উচিত, যা হিমায়িত খাদ্য নিরাপত্তার জন্য আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত মান।
তাপমাত্রার ওঠানামার কারণে বরফের স্ফটিকগুলি বারবার তৈরি হয় এবং গলে যায়, কোষের গঠনকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, মাংসকে শক্ত করে এবং আর্দ্রতা হ্রাস করে।
যদি শর্তগুলি অনুমতি দেয়, তাহলে একটি -35 ডিগ্রি কুইক-ফ্রিজ মোড ব্যবহার করে প্রাক-চিকিত্সা দ্রুত "সর্বোচ্চ বরফের স্ফটিক গঠনের অঞ্চল" এর মধ্য দিয়ে যেতে পারে, যাতে টেক্সচারটি সর্বাধিক পরিমাণে সংরক্ষণ করা যায়।
2. প্যাকেজিং মূল পয়েন্ট: সিল করা এবং আর্দ্রতা{1}}হিমাঙ্কের ক্ষতি রোধ করার প্রমাণ
বারবার গলানোর ফলে গুণমানের অবনতি এড়াতে মাংসকে একক পরিবেশনে ভাগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ভ্যাকুয়াম-সিল করা ব্যাগ বা ডাবল-স্তরযুক্ত ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করে মাংসকে শক্তভাবে মোড়ানো, বাতাস বের করে দেওয়া এবং অক্সিডেশন এবং ডেসিকেশন কমাতে।
সরাসরি ঠান্ডা খসড়া থেকে মাংসকে রক্ষা করে, একটি শারীরিক বাধা তৈরি করতে গ্লাসিংয়ের একটি পাতলা স্তর পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা যেতে পারে।
হিমায়িত দক্ষতা উন্নত করতে এবং হিম গঠন কমাতে প্যাকেজিংয়ের আগে রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন।
3. স্টোরেজ পদ্ধতি: ঠান্ডা সঞ্চালন নিশ্চিত করতে শ্রেণীবদ্ধ স্ট্যাকিং
ক্রস-দূষণ এড়াতে বিভিন্ন জাত এবং ব্যাচ আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন।
ঠান্ডা বাতাস সঞ্চালন নিশ্চিত করতে এবং স্থানীয় তাপমাত্রা বৃদ্ধি রোধ করতে স্ট্যাকিং করার সময় ফাঁক ছেড়ে দিন।
দরজা খোলা এবং বন্ধ করার ফলে তাপমাত্রার ওঠানামা কমাতে রেফ্রিজারেটরের দরজা থেকে দূরে সংরক্ষণ করুন।
4. গলানোর নির্দেশিকা: রেফ্রিজারেটেড বগিতে ধীরে ধীরে গলানো, দ্রুত গলানো এড়িয়ে চলুন
মাংসকে 12 ঘন্টা আগে ধীরে ধীরে গলানোর জন্য ফ্রিজে (0-4 ডিগ্রী) স্থানান্তর করা হল সেরা পদ্ধতি, পেশী তন্তুগুলির অখণ্ডতা রক্ষা করে৷
দ্রুত গলানোর পদ্ধতি যেমন গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা বা মাইক্রোওয়েভ করা নিষিদ্ধ, কারণ এগুলো সহজেই রান্না করা বাহ্যিক কিন্তু হিমায়িত অভ্যন্তর এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির দিকে নিয়ে যেতে পারে।
গলানোর তাপমাত্রা 4 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয় এবং ডিফ্রোস্টিং জলের তাপমাত্রা অবশ্যই 18 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়, ব্রাজিলের মতো দেশে খাদ্য নিরাপত্তার মান মেনে চলে।
