হিমায়িত শেলফিশ প্রধানত দুটি বিভাগে বিভক্ত: কাঁচা হিমায়িত এবং রান্না করা হিমায়িত। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, স্টোরেজ অবস্থা এবং সাধারণ জাতগুলির উপর ভিত্তি করে, সেগুলিকে নিম্নরূপ শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে:
1. কাঁচা হিমায়িত ঝিনুক
কাঁচা হিমায়িত শেলফিশ বলতে এমন শেলফিশকে বোঝায় যেগুলি সদ্য ধরা হয়েছে, হয় জীবিত বা মৃত্যুর ঠিক পরে, অবিলম্বে পরিষ্কার করা হয়েছে, খোসা ছাড়িয়েছে, এবং তারপরে সংরক্ষণের জন্য ফ্ল্যাশ-হিমায়িত করা হয়েছে। এই পদ্ধতিটি শেলফিশের আসল স্বাদ এবং পুষ্টিকে যতটা সম্ভব সংরক্ষণ করে এবং বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির (যেমন সাশিমি, স্টিমিং এবং ফ্রাইং) জন্য উপযুক্ত।
সাধারণ জাত: স্ক্যালপ অ্যাডাক্টর পেশী (যেমন ইয়েসো স্ক্যালপস, স্ক্যালপস), ঝিনুকের মাংস, ঝিনুকের মাংস, ঝিনুকের মাংস ইত্যাদি।
বৈশিষ্ট্য: রান্না না করা, শক্ত টেক্সচার, তবে গলানোর পরে সম্ভাব্য মাইক্রোবিয়াল ঝুঁকির বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। পুঙ্খানুপুঙ্খ গরম করার সুপারিশ করা হয়, বা সাশিমির জন্য ব্যবহার করার সময় উচ্চ-পরিচ্ছন্নতা পণ্য বেছে নেওয়া উচিত।
2. রান্না করা হিমায়িত শেলফিশ
রান্না করা হিমায়িত শেলফিশের মধ্যে ব্ল্যাঞ্চ করা, লবণ জলে ফুটানো, বা ফ্ল্যাশ-জমা হওয়ার আগে শেলফিশ বাষ্প করা অন্তর্ভুক্ত। এটি একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য, তাৎক্ষণিক ব্যবহার বা সাধারণ হিমায়নের জন্য সুবিধাজনক।
সাধারণ জাত: আর্কটিক সার্ফ ক্ল্যাম (আসলে রান্না করা হিমায়িত স্ক্যালপ), রান্না করা হিমায়িত ঝিনুক, রান্না করা হিমায়িত স্ক্যালপ, রান্না করা হিমায়িত ক্ল্যাম ইত্যাদি।
বৈশিষ্ট্য: স্থিতিশীল স্বাদ, দীর্ঘ শেলফ লাইফ, রান্না করা সহজ, সাধারণত সুশি, বারবিকিউ এবং গরম পাত্রের উপাদানগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
3. জাহাজ-হিমায়িত শেলফিশ৷
জাহাজ-ফ্রোজেন বলতে বোঝায় গভীর সামুদ্রিক মাছ ধরার জাহাজে ধরা, প্রক্রিয়াকরণ এবং দ্রুত-হিমায়িত করার সমন্বিত ক্রিয়াকলাপ, বিশেষত উচ্চ-মানের শেলফিশের জন্য উপযুক্ত৷
সুবিধা: ধরা থেকে শুরু করে বরফে পরিণত হওয়া পর্যন্ত খুব কম সময়, কোষের ন্যূনতম ক্ষতি, এবং গলানোর পর তাজা স্বাদের কাছাকাছি-।
অ্যাপ্লিকেশন: এই প্রক্রিয়াটি প্রায়ই উচ্চ-প্রান্তের স্ক্যালপ, অ্যাবালোন, এবং অন্যান্য গভীর-সামুদ্রিক শেলফিশের জন্য ব্যবহৃত হয়, যেমন হিমায়িত অ্যাবালোন মাংস এবং জাহাজ-হিমায়িত স্ক্যালপ৷
