BQF হিমায়িত স্ক্যালপ মাংস

ব্লক কুইক ফ্রোজেন (BQF) স্ক্যালপ মাংস হল একটি শিল্প উপাদান উদ্দেশ্য-বড়-ব্যাচ উৎপাদনের জন্য নির্মিত। যেখানে IQF বিনামূল্যে প্রদান করে-আ লা কার্টে প্লেটিংয়ের জন্য আদর্শ পৃথক পৃথক টুকরো, BQF একই উচ্চ-গুণমান সংযোজক পেশীকে একটি ঘন, জ্যামিতিকভাবে অভিন্ন হিমায়িত ব্লকে একত্রিত করে। বিন্যাস একটি ডাউনগ্রেড নয়; এটি একটি সরবরাহ-শৃঙ্খল সিদ্ধান্ত যা তাপীয় স্থিতিশীলতা, সঞ্চয়স্থানের ঘনত্ব এবং সম্পূর্ণ ব্যাচগুলিকে একক ইউনিট হিসাবে প্রক্রিয়াকরণের দক্ষতাকে অগ্রাধিকার দেয়৷ সামুদ্রিক খাবারের স্যুপ, চাউডার, সস, ডাম্পলিং ফিলিংস, বা প্রস্তুত-খাবারের উপাদানগুলির নির্মাতাদের জন্য, BQF ব্লক একটি উপাদেয়, টুকরো টুকরো-টুকরা প্রোটিন থেকে ক্রমাগত উত্পাদন লাইনের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি বাল্ক কাঁচামালে রূপান্তরিত করে।

স্ক্যালপগুলি হ্যান্ডশেকিং এবং গ্রেডিংয়ের পরে-বিকিউএফ স্ট্রিমে প্রবেশ করে৷ যেসব মাংস প্রয়োজনীয় স্পেসিফিকেশন পূরণ করে-পুরো, অক্ষত, কোনো অশ্রু বা ঝিল্লির ক্ষতি ছাড়াই-কে ধুয়ে ছাঁচে বা ভারী-গেজ পলিথিন-রেখাযুক্ত কার্টনে শক্তভাবে প্যাক করা হয়। কোনো শেল নেই, কোনো রগ নেই, কোনো বহিরাগত জল নেই: ব্লকটি নিখুঁতভাবে অ্যাডাক্টর পেশী দ্বারা গঠিত, বায়ু ফাঁক কমাতে এবং পরিবাহী যোগাযোগ সর্বাধিক করার জন্য সাজানো হয়। ভরা ছাঁচগুলি আটকে থাকা বাতাসকে বের করে দেওয়ার জন্য আলতোভাবে সংকুচিত করা হয় এবং তারপর সরাসরি একটি যোগাযোগ প্লেট ফ্রিজারে স্থানান্তরিত হয়। এখানে, রেফ্রিজারেটেড ধাতব প্ল্যাটেনগুলি উপরের এবং নিচ থেকে ব্লকটিকে আটকে দেয়, বায়ু বিস্ফোরণ পদ্ধতির চেয়ে উল্লেখযোগ্য হারে প্রত্যক্ষ পরিবাহনের মাধ্যমে তাপ আহরণ করে। মূল তাপমাত্রা ক্রিটিক্যাল আইস ফর্মেশন জোন (−1 ডিগ্রী থেকে −5 ডিগ্রী) এর মধ্য দিয়ে নেমে আসে যা প্রচলিত হিমাঙ্কের জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের একটি ভগ্নাংশে, পেশী টিস্যুর মধ্যে শুধুমাত্র মাইক্রো-স্ফটিক বরফ তৈরি করে। মায়োফাইব্রিলার প্রোটিন, গ্লাইকোজেন স্টোর এবং ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিড পুল সেলুলার ফাটল ছাড়াই জায়গায় লক করা থাকে যা ড্রিপ ক্ষতি এবং টেক্সচারাল অবক্ষয় ঘটায়।

সমাপ্ত ব্লক হল একটি কঠিন কিউবয়েড বা স্ল্যাব যা ব্যতিক্রমী স্থান দক্ষতার সাথে প্যালেটাইজ করা যেতে পারে-কোনো বাতাস-স্বতন্ত্রভাবে হিমায়িত টুকরোগুলির মধ্যে শূন্যস্থান ভরা, সুরক্ষিত করার জন্য কোনও ভঙ্গুর শেল প্রান্ত নেই, পরিবহনের সময় কোনও আলগা পণ্য স্থানান্তরিত হয় না। এর যথেষ্ট তাপীয় ভর ঠান্ডা-চেইন লজিস্টিকসে অনিবার্য তাপমাত্রার ওঠানামার বিরুদ্ধে একটি প্যাসিভ বাফার হিসাবে কাজ করে: দরজা খোলা, ক্রস-ডকিং বিলম্ব, ডিফ্রস্ট চক্র। একটি সংক্ষিপ্ত বাহ্যিক তাপমাত্রা ভ্রমণ যা IQF পণ্যগুলিতে পৃষ্ঠ গলে যেতে পারে তা ব্লক দ্বারা শোষিত হয় যা মূল তাপমাত্রার একটি সবেমাত্র পরিমাপযোগ্য স্থানান্তর করে, অণুবীক্ষণিক স্তরে হিমায়িত-গলানোর ক্ষতিকে দমন করে। এটি দীর্ঘ-রপ্তানি চালানের জন্য BQF কে পছন্দের ফর্ম্যাট করে তোলে এবং সুবিধাগুলিতে স্টোরেজের জন্য যেখানে ঠান্ডা-শৃঙ্খল সামঞ্জস্য সর্বদা নিশ্চিত করা যায় না।