জমি হিমায়িত BQF Layang Scad

পশ্চিম আফ্রিকার বাজারে (নাইজেরিয়া, ঘানা, আইভরি কোস্ট), জমি হিমায়িত BQF লায়ং স্ক্যাড সরাসরি স্থানীয়ভাবে ধরা পড়া স্ক্যাডের সাথে প্রতিযোগিতা করে। হিমায়িত পণ্য অফারপ্রতি কেজি কম দাম(পিক সিজনে তাজা থেকে 20-30% সস্তা), সামঞ্জস্যপূর্ণ সারা বছর উপলব্ধতা (তাজা মৌসুমি, জুন-সেপ্টেম্বর থেকে প্রায়ই দুষ্প্রাপ্য), এবং বিতরণের সময় কম ক্ষতির ঝুঁকি (বরফ ছাড়া 8-12 ঘন্টার মধ্যে তাজা মাছ নষ্ট হয়ে যায়)। যাইহোক, তাজা স্ক্যাড গ্রিলিংয়ের জন্য উচ্চতর টেক্সচার এবং স্বাদ রয়েছে। অনেক পশ্চিম আফ্রিকান আমদানিকারক উভয়ই মিশ্রিত করে: পাইকারি বিতরণের জন্য হিমায়িত BQF এবং ফিশমিল, প্রিমিয়াম ওপেন-এয়ার গ্রিলের জন্য তাজা।

10 কেজি ব্লকের জন্য, এটি সম্পূর্ণভাবে গলাবেন না। ব্যবহার aব্যান্ড দেখেছিএকটি হিমায়িত খাদ্য ব্লেড (-10 ডিগ্রী অপারেটিং তাপমাত্রা) দিয়ে ব্লকটিকে মাছের দেহ জুড়ে 2-3 সেন্টিমিটার পুরু স্ল্যাবে কাটতে হবে। তারপর স্ল্যাবগুলিকে রেফ্রিজারেটরে গলাতে দিন, পৃথক মাছ আলাদা করুন এবং স্টেকের আকারের অংশে কেটে নিন। যদি আপনার ব্যান্ড করাতের অভাব থাকে, তাহলে ব্লকটিকে 4 ডিগ্রিতে 4-6 ঘন্টার জন্য আংশিকভাবে গলাতে দিন যতক্ষণ না বাইরের 2 সেমি নরম হয় কিন্তু কোরটি এখনও শক্ত হয়; তারপর একটি ভারী ছুরি দিয়ে ফালি করুন। সম্পূর্ণ হিমায়িত ব্লকে ক্লিভার দিয়ে কখনও হ্যাক করবেন না - এটি মাছকে ছিন্নভিন্ন করে এবং মাংস নষ্ট করে।

সুরিমির জন্য, চেহারা (চোখের স্বচ্ছতা, স্কেল ক্ষতি) অপ্রাসঙ্গিক। সমালোচনামূলক চশমা হল: (1)প্রোটিন সামগ্রী(গলানোর পরে সর্বনিম্ন 16%, ভেজা ভিত্তিতে); (2)pH মান(6.5-7.0 - নিম্ন pH পূর্ব-বিক্ষয় এবং দুর্বল জেল শক্তি নির্দেশ করে); (৩)লবণ নিষ্কাশনযোগ্য প্রোটিন(সুরিমি ফলনের জন্য উচ্চতর উত্তম); (4)চর্বি সামগ্রী(2% এর নিচে - উচ্চ চর্বি জেল গঠনে হস্তক্ষেপ করে)। একটি জন্য সরবরাহকারী জিজ্ঞাসা করুনজেল শক্তি পরীক্ষা(জেলিং ক্ষমতা) এবং কজল ধারণ ক্ষমতারিপোর্ট জমি হিমায়িত BQF সুরিমির জন্য ভাল কাজ করতে পারে যদি মাছ হিমায়িত হওয়ার আগে তাজা থাকে এবং কোল্ড চেইন স্থিতিশীল থাকে; অত্যধিক পেট পোড়া বা অ্যামোনিয়া গন্ধ অনেক অযোগ্য করে তোলে এমনকি যদি মাছ বাহ্যিকভাবে সুন্দর দেখায়।