জমি হিমায়িত বুলেট টুনা

উত্তর: সম্পূর্ণভাবে গলানো হয়ে গেলে, মাছটিকে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং পেট বরাবর একটি অগভীর ছেদ করুন (মলদ্বার খোলা) থেকে ফুলকা পর্যন্ত। লিভার, পাকস্থলী এবং অন্ত্র সহ সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি সাবধানে মুছে ফেলুন, তারপর একটি চামচ বা আপনার বুড়ো আঙুল দিয়ে পেটের গহ্বরের অন্ধকার আস্তরণটি সরিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা চলমান জলের নীচে গহ্বরটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। ফুলকাগুলি অপসারণেরও পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ রান্নার সময় রেখে দিলে এগুলি একটি তিক্ত, ধাতব স্বাদ দিতে পারে। সবচেয়ে পরিষ্কার গন্ধের জন্য, মেরুদণ্ড বরাবর যে গাঢ় রক্তরেখাটি চলে সেটি কেটে ফেলুন-এই টিস্যুতে হিস্টিডিন এবং উদ্বায়ী অ্যামাইনগুলির উচ্চতর ঘনত্ব রয়েছে যা "মাছ" নোটে অবদান রাখে।

উত্তর: হিমায়িত পদ্ধতি এবং স্টোরেজ অবস্থার উপর নির্ভর করে, গলানো বুলেট টুনা সাধারণত ড্রিপ লস হিসাবে তার ওজনের 3-8% ছেড়ে দেয়। সেলুলার কম ক্ষতির কারণে IQF পণ্যগুলিতে সাধারণত ব্লক-হিমায়িত (6–8%) থেকে কম ড্রিপ লস (3–5%) হয়। এই তরল হল জল, দ্রবণীয় প্রোটিন এবং বিনামূল্যের অ্যামিনো অ্যাসিডের মিশ্রণ-এটিকে সংরক্ষণ করা যায় এবং স্যুপ, স্ট্যু বা সসে যোগ করা যায় যাতে স্বাদ বাড়ানো যায়, তবে ব্যাকটেরিয়াজনিত উদ্বেগ দূর করার জন্য ব্যবহারের আগে এটি ছেঁকে এবং সিদ্ধ করা উচিত। এই তরলটি অপসারণের জন্য মাছকে অতিরিক্তভাবে ধুয়ে ফেলবেন না, কারণ এটি প্রাকৃতিক উমামি যৌগগুলিকে ধুয়ে দেয়; পরিবর্তে, রান্না করার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন।

উত্তর: বুলেট টুনাতে খুব ছোট, সূক্ষ্ম আঁশ রয়েছে যা আলগাভাবে সংযুক্ত থাকে; তারা প্রায়ই জমা এবং গলানোর প্রক্রিয়ার সময় slough বন্ধ. বেশীরভাগ ক্ষেত্রে, স্কেলিং অপ্রয়োজনীয় কারণ ত্বক পাতলা, ভোজ্য, এবং গ্রিল করা বা প্যান-সিয়ার করার সময় সুন্দরভাবে খসখসে হয়। আপনি যদি একটি মসৃণ টেক্সচার পছন্দ করেন, আপনি গলানোর পরে একটি ছুরি দিয়ে আলতোভাবে ত্বকে স্ক্র্যাপ করতে পারেন-এটি ত্বকের ক্ষতি না করেই যে কোনও আলগা আঁশ সরিয়ে দেয়৷ হিমায়িত হওয়া ত্বকের গঠনকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে না, তবে এটি এটিকে আরও সূক্ষ্ম করে তুলতে পারে, তাই ছিঁড়ে যাওয়া এড়াতে সাবধানে এটি পরিচালনা করুন।